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कभी-कभी, यह ब्लॉग पी मार्क सरसों के तेल के ब्रांड एंबेसडर बोमन ईरानी के कुछ पसंदीदा पारसी व्यंजनों के क्रॉसओवर संस्करण बनाने का निर्णय लेता है। बोमन अपने घर के अंदर और बाहर दोनों जगह एक कट्टर भोजन है, और उसके पास पुराने राजमा-चावल, बिरयानी और चिकन करी से लेकर पारंपरिक पारसी पसंदीदा, विशेष रूप से उसकी पत्नी द्वारा घर पर प्यार से पकाए गए व्यंजनों की चकाचौंध भरी पाक पसंद है। , और इससे पहले, उनकी दिवंगत मां द्वारा।
आज की पोस्ट के लिए हमने एक पारंपरिक पारसी नाश्ते का चयन किया है जिसे अकुरी कहा जाता है। कुछ कम जानकारी वाले लोग इसे आमलेट का पारसी संस्करण कहते हैं और जाहिर है, इससे कुछ पारसी चिढ़ जाते हैं, कुछ नाराज हो जाते हैं। और ठीक ही है, क्योंकि अकुरी एक आमलेट नहीं है। स्वाद, बनावट और व्यक्तित्व के मामले में यह बिल्कुल अलग है। यदि कुछ भी हो, तो यह फ्रिटाटा से मिलता-जुलता है, एक आमलेट जैसी तैयारी जिसमें इतालवी जड़ें होती हैं, जिसमें आमतौर पर मांस, बकरी पनीर और स्थानीय भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ होती हैं। फ्रिटाटा के साथ पारसी संबंध बहुत पहले तक फैला हुआ है - 7 वीं शताब्दी सीई तक जब पारसी फारस से चले गए (तब पारस के रूप में जाना जाता था, इसलिए इसका नाम "पारसी" था)। उनमें से कई आए और भारत के पश्चिमी तट पर बस गए, अपने साथ अपने पारंपरिक व्यंजनों को लेकर आए, जिन्हें उन्होंने भारत में उपलब्ध सामग्री और मसालों के अनुकूल बनाया।
भरूची अकूरी के नाम से जानी जाने वाली अकुरी की एक भिन्नता है, जो गुजरात के भरूच में पारसी बस्तियों में उत्पन्न हुई थी। इस वैरिएंट की खासियत यह है कि इसमें मसालों के साथ काजू, बादाम और किशमिश भी होते हैं। तो चलिए शुरू करते हैं अपनी अकुरी पर नहीं तो हमें नाश्ते के लिए देर हो जाएगी! यहां वे सामग्रियां हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी।
सामग्री: • अंडे: 4 • प्याज़: 2, मध्यम आकार के • टमाटर: 2 मध्यम आकार के • हरी मिर्च: 2 • सरसों का तेल: 4 बड़े चम्मच • लहसुन (लसुन) पेस्ट: 2 चम्मच • धनिया (धनिया) के पत्ते: 2 बड़े चम्मच • हल्दी (हल्दी) पाउडर: बस एक चुटकी • लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच • मक्खन: 1 बड़ा चम्मच • नमक स्वादअनुसार
ऊपर बताई गई मात्रा दो सर्विंग्स के लिए है। आपके लिए आवश्यक सर्विंग्स की संख्या के अनुरूप मात्राओं को आनुपातिक रूप से समायोजित करें। तैयारी: एक मिक्सिंग बाउल में अंडे तोड़ें और उन्हें फेंटें (या आप समय बचाने के लिए हैंडहेल्ड एग बीटर का उपयोग कर सकते हैं)। प्याज को बारीक काट लें। टमाटर को बारीक काट लें। हरी मिर्च को बारीक काट लें। धनिया पत्ती को बारीक काट लें। मक्खन को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें। तरीका:
एक कड़ाही में, सरसों के तेल को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह अपने धूम्रपान बिंदु तक न पहुंच जाए। इसका संकेत गर्म तेल की सतह से उठने वाले सुगंधित सफेद धुएं की आवाजें होंगी। आपका तेल अब आपके लिए खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार है। आंच को मध्यम कर दें। गरम तेल में प्याज़, हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालें। प्याज के टुकड़े पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। लगभग तीन मिनट तक पकाएं। टमाटर नरम हो जाना चाहिए। आप टमाटर के टुकड़ों को मैश करने के लिए लकड़ी के स्पैटुला या बड़े चम्मच के पीछे का उपयोग करके प्रक्रिया में सहायता कर सकते हैं। एक छोटा चम्मच कटा हरा धनिया अलग रख दें (इन्हें बाद में सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा)। पैन में बचा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे डालें।धीरे-धीरे हिलाएं और मिश्रण को ध्यान से देखते हुए हिलाते रहें। अंडे के मिश्रण को जमने न दें (जैसा कि आप एक पारंपरिक आमलेट के मामले में करेंगे)। जब मिश्रण अभी भी बह रहा हो तो आपको आंच बंद कर देनी चाहिए (लेकिन कच्चा नहीं, बिल्कुल)। अकुरी बनाने का तरीका यह सुनिश्चित करना है कि अंडे कभी भी ज्यादा न पकें। उन्हें बिल्कुल सही होना है। अब कड़ाही में ठंडा मक्खन डालें और इसे धीरे-धीरे पिघलने दें और अन्य सामग्री के साथ मिला दें। तैयार पकवान को दो भागों में विभाजित करें और ध्यान से प्रत्येक भाग को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें (वह छोटा चम्मच जो आपने पहले अलग रखा था)। आपकी पारंपरिक पारसी अकुरी अब परोसने के लिए तैयार है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से हल्के टोस्ट और मक्खन वाले पाव के साथ खाया जाता है, लेकिन आप इसे बटर टोस्ट या प्लेन ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं। और अगर आपके पास इसके साथ जाने के लिए चाय या कॉफी का स्टीमिंग कप है, तो आप एक शानदार नाश्ते के अनुभव के लिए हैं। अपने दिन की शुरुआत करने का क्या ही बढ़िया तरीका है!
