खिचड़ी (बंगाली शैली)

सामग्री: • चावल: 150 ग्राम • पीले चने की दाल (मूंग दाल): 150 ग्राम • सरसों का तेल: 6 बड़े चम्मच • गाय का घी: 2 बड़े चम्मच • टमाटर: 150 ग्राम • हरी मटर: 50 ग्राम • गाजर: 50 ग्राम • बीन्स: 50 ग्राम • आलू: 50 ग्राम • अदरक (अद्रक): आधा इंच का टुकड़ा • चीनी: 1 बड़ा चम्मच • हींग (हींग): बस एक चुटकी • लाल मिर्च (सूखी): 2 • हरी इलायची (इलायची): 4 • दालचीनी (दालचीनी): एक इंच का छोटा टुकड़ा • लौंग (लौंग): 4 • तेज पत्ता (तेज पत्ता): 1 • लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच • हल्दी (हल्दी) पाउडर: 1 चम्मच • जीरा (जीरा) पाउडर: 1 चम्मच • गरम मसाला: 1 चम्मच • नमक स्वादअनुसार

ऊपर वर्णित मात्रा चार व्यक्तियों की सेवा के लिए है। आपके लिए आवश्यक सर्विंग्स की संख्या के अनुरूप सामग्री को आनुपातिक रूप से समायोजित करें। बंगाली शैली की खिचड़ी (जिसे खिचड़ी के नाम से जाना जाता है) का सही मायने में प्रामाणिक संस्करण बनाने के लिए, चावल को गोबिंदभोग नामक एक छोटे दाने वाली किस्म होनी चाहिए, जिसकी खेती बंगाल में की जाती है। हालाँकि, यदि आपको गोविंदभोग नहीं मिल रहा है तो आप किसी अन्य चावल का उपयोग कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, बासमती जैसे लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग खिचड़ी बनाने के लिए नहीं किया जाता है।

तैयारी: चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। दाल को सुखाकर भून लें, फिर धोकर 100 मिलीलीटर पानी में भिगो दें। टमाटर काट लें। अदरक को बारीक काट लें। गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीन्स को काट लें। आलू को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. खाना पकाने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में आपको लगभग एक लीटर गर्म पानी की भी आवश्यकता होगी, इसलिए यह एक अच्छा विचार है कि जब आप खिचड़ी बनाना शुरू करें तो आंच पर पानी का एक बड़ा पैन गरम करें। तरीका: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गर्म करें। एक बार जब तेल अपने धूम्रपान बिंदु पर पहुंच जाए और सुगंधित सफेद धुएं का उत्सर्जन करे, तो आंच को कम कर दें। हींग और अदरक के साथ सूखी लाल मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज पत्ता डालें और लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद टमाटर डालें और पक जाने तक पकाएं। फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा और गरम मसाला के साथ चीनी और नमक डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाने के लिए इसे अच्छी तरह चलाएं। अब हरे मटर, गाजर, बीन्स और आलू डालें और लगातार चलाते हुए 30 सेकंड के लिए पकाएँ। पैन में लगभग 500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। पहले भिगोई हुई दाल से पानी निकाल दें और दाल को पैन में डाल दें। - अब पैन को ढक दें और दाल को आंशिक रूप से गलने तक पकाएं. इसके बाद, उस चावल को निकाल दें जिसे आपने पहले भिगोया था, और इसे पैन में और 500 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ डालें। पैन को ढककर चावल पकने तक पकाएं। आपकी प्रामाणिक बंगाली खिचड़ी अब तैयार है। पकवान के ऊपर गाय का घी छिड़कें और गरमागरम परोसें। बंगाल में इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से तले हुए बैंगन या तले हुए आलू के साथ खाया जाता है।